Hakiki Bergama Eski Deri Tulum Peyniri sert, yağlı delikli ve 18 ay beklemiş bir üründür.İmal edilirken İnek, Koyun, Keçi sütü kullanılmıştır. Asıl özelliği keçi derisine basılmış olmasıdır. Bunun nedeni eski zamanlarda ürünlerin korunabilecek bir sisteme sahip olunmaması nedeni ile eski insanlar yaptıkları peynirleri derilerin içine basıp, mağaralarda muhafaza etmeleri.